Vegan μάφιν με λεμόνι και μύρτιλα

Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης Food styling: Σταυρούλα Φουτσά

• 15′ προετοιμασία
• 25′ ψήσιμο
• Σύνολο: 40′

Υλικά

Τεμάχια: 8

• 260 γρ. (2 κούπες) αλεύρι
• 50 γρ. (1/2 κούπα) αλεύρι αμυγδάλου (βρίσκουμε σε σούπερ μάρκετ, αλλιώς αγοράζουμε ωμά λευκά αμύγδαλα και τα αλέθουμε στον πολυκόφτη σε σκόνη)
• 50 γρ. (1/2 κούπα) ινδοκάρυδο
• 200 γρ. (1 κούπα) ζάχαρη
• 1/3 κουτ. γλυκού αλάτι
• 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 40 γρ. (3 κουτ. σούπας) ηλιέλαιο
• 160 γρ. (3/4 κούπας) φυτικό γάλα (αμυγδάλου, σόγιας, φουντουκιού κ.ά.)
• 1 1⁄2 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια
• ξύσμα από 2 λεμόνια
• 20 γρ. αμύγδαλα αναποφλοίωτα, ανάλατα, χοντροκομμένα (προαιρετικά)
• 200 γρ. φρέσκα μύρτιλα, πλυμένα

Διαβάστε τη συνέχεια στον Γαστρονόμο