Πανσέτα, τζατζίκι, τυροκαυτερή, πατάτες - Όσα νοστιμίζουν την Τσικνοπέμπτη!

Τα κρεατικά για το τραπέζι της Τσικνοπέμπτης τα βρήκες. Ώρα να ετοιμάσεις τα συνοδευτικά! Τζατζίκι και τυροκαυτερή διά χειρός Σταύρου Βαρθαλίτη από την κουζίνα του «Breakfast@Star».

Τσικνοπέμπτη: Συνταγή για πανσέτα

Υλικά:

• 500 γρ. πανσέτα, χοιρινή χωρίς κόκαλο κομμένη σε φέτες 1cm
• 250 γρ. αλάτι χοντρό
• 4 κλωναράκια δεντρολίβανο
• 1 κουτ.γλυκού σκόρδο σκόνη
• 4-5 κλωναράκια θυμάρι φρέσκο
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1 κουτ.γλυκού σπόρους κόλιανδρου
• 80 γρ. ζάχαρη καστανή
• Ξύσμα από ένα λεμόνι

Εκτέλεση:

• Στον κάδο του μπλέντερ χτυπάμε αλάτι χοντρό, καστανή ζάχαρη, τη σκόνη σκόρδου, τους σπόρους κόλιανδρου, πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο και το ξύσμα από 1 λεμόνι.
• Κόβουμε την πανσέτα σε φέτες, περίπου 1 δάχτυλο χοντρές ή μπορούμε να το πούμε στο χασάπη μας να το κάνει.
• Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, ρίχνουμε τη μισή μαρινάδα και από πάνω τις πανσέτες. Τέλος, ρίχνουμε από πάνω και την υπόλοιπη μαρινάδα και πατάμε ελαφρώς με τα χέρια μας να καλυφθούν πλήρως.
• Τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια, τοποθετούμε τις πανσέτες σε ένα μπολ και τις βάζουμε κάτω από τη βρύση και τις ξεπλένουμε να φύγει η μαρινάδα.
• Τοποθετούμε τις πανσέτες μας σε χαρτί κουζίνας και βάζουμε και από πάνω να ρουφήξουν την υγρασία. Ρίχνουμε ελαιόλαδο αφου τις έχουμε στεγνώσει καλά και ανακατεύουμε.
• Τοποθετούμε την γκριλιέρα ή το ταψί μας σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε τις πανσέτες για 3 λεπτά από την κάθε πλευρά.

Τσικνοπέμπτη: Συνταγή για τραγανές τηγανητές πατάτες

Υλικά:

• 5 πατάτες μέτρτιες
• Χοντρό αλάτι
• 1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
• ½ κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• ½ κ.γ. σκόνη σκόρδου
• 4 κλ. Θυμάρι φρέσκο, μόνο τα φύλλα του ψιλοκομμένα
• Αλάτι και πιπέρι
• ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C στον αέρα. Ξεπλένουμε πολύ καλά τις πατάτες μας.
• Σε ένα ταψί ρίχνουμε χοντρό αλάτι μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια του.
• Προσθέτουμε μέσα τις πατάτες ολόκληρες. Ψήνουμε για 50 λεπτά με 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
• Οι πατάτες μέχρι να έχουν το ίδιο μέγεθος για να ψηθούν μαζί.
• Όταν είναι έτοιμες, αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν για 15 λεπτά.
• Τινάζουμε τις πατάτες με τα χέρια μας να φύγει το επιπλέον αλάτι που θα έχει κολλήσει πάνω τους.
• Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες. Πρώτα τις κόβουμε στη μέση και μετά στα τρία κάθε μισή πατάτα.
• Βάζουμε σε μία κατσαρόλα λάδι και περιμένουμε να κάψει καλά.
• Μόλις είναι έτοιμο δηλαδή κοντά στους 185 βαθμούς, προσεχτικά τοποθετούμε τις πατάτες μέσα στο λάδι.
• Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να γίνουν τραγανές εξωτερικά.
• Ψιλοκόβουμε το φρέσκο θυμάρι.
• Σε ένα μπολ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, βάζουμε τη καπνιστή πάπρικα, το θυμάρι, το σκορδο, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Με μία τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τις πατάτες και έτσι όπως είναι καυτές τις ρίχνουμε μέσα στο μπολ και ανακατεύουμε για να κολλήσει πάνω η μαρινάδα μας.
• Σερβίρουμε δίπλα σε κρέας ιδανικά.

Τσικνοπέμπτη: Συνταγή για τζατζίκι

Υλικά:

• 400 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό
• 1 Αγγούρι
• 1 Σκελίδα σκόρδο
• 2 κ.σ. Ξίδι
• 100 γρ. Ελαιόλαδο
• 100 γρ. Φρέσκο άνηθο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

• 2 Πίτες για σουβλάκι
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γλ. Πάπρικα καπνιστή
• 1 Κλωνάρι φρέσκια ρίγανη

Εκτέλεση: 

• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να φτάσει στους 60°C.
• Στο μπλέντερ προσθέτουμε τον άνηθο και το ζεστό ελαιόλαδο και χτυπάμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να πολτοποιηθεί ο άνηθος και να ενσωματωθεί με το ελαιόλαδο.
• Σε μία σίτα στραγγίσματος εφαρμόζουμε ένα φίλτρο καφέ ή ένα φύλλο χαρτί και τη στηρίζουμε στα τοιχώματα ενός μπολ.
• Αδειάζουμε στη σίτα το λάδι με τον άνηθο και αφήνουμε να γίνει απόσταξη 1 για 60 λεπτά.
• Με ένα μαχαίρι κόβουμε στη μέση κατά μήκος το αγγούρι και αφαιρούμε τα σπόρια από το εσωτερικό του με ένα κουτάλι.
• Τρίβουμε το αγγούρι στο χοντρό μέρος του τρίφτη και μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι.
• Προσθέτουμε στο αγγούρι αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά, να αποβάλει τα υγρά του.
• Στραγγίζουμε με τα χέρια μας το αγγούρι ώστε να χάσει όση υγρασία έχει απομείνει και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε στο μπολ με το αγγούρι, το σκόρδο πολτοποιημένο, το γιαούρτι, το ξίδι και πιπέρι.
• Προσθέτουμε 2 κ.σ. από το αποσταγμένο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι.

Για το σερβίρισμα

• Κόβουμε τις πίτες σε κομμάτια και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί.
• Με ένα πινέλο ραντίζουμε τις πίτες με το ελαιόλαδο, τις πασπαλίζουμε με την πάπρικα, τη φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη και αλάτι και ανακατεύουμε.
• Απλώνουμε τις πίτες ομοιόμορφα στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 4 λεπτά.
• Σε ένα σκεύος σερβιρίσματος μεταφέρουμε το τζατζίκι, ραντίζουμε με λίγο αρωματικό ελαιόλαδο, τοποθετούμε δίπλα τις ψημένες πίτες και σερβίρουμε.

Τσικνοπέμπτη: Συνταγή για τυροκαυτερή με πιπεριά Φλωρίνης

Υλικά:

• 3 Πιπεριές Φλωρίνης
• 400 γρ. Φέτα
• 200 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό
• 2 Πιπεριές τσίλι αποξηραμένες
• 1 Σκελίδα σκόρδο
• 100 γρ. Ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ. Πάπρικα καπνιστή
• 1 κ.σ. Ξίδι
• 1 Κλωνάρι φρέσκια ρίγανη

Για το σερβίρισμα:

• 2 Πίτες για σουβλάκι
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γλ. Πάπρικα καπνιστή
• 1 Κλωνάρι φρέσκια ρίγανη

Εκτέλεση:

• Σε ένα ταψί τοποθετούμε τις πιπεριές.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 25 λεπτά από τη μία πλευρά και 20 λεπτά ακόμη από την άλλη πλευρά, στη μεσαία σχάρα.
• Αποσύρουμε το ταψί από το φούρνο, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.
• Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε το κοτσάνι και τα σπόρια.
• Στον κάδο του μπλέντερ τοποθετούμε τις πιπεριές και τα υπόλοιπα υλικά για την τυροκαυτερή και χτυπάμε μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή υφή.
• Δοκιμάζουμε τη γεύση και συμπληρώνουμε λίγο ξίδι, αν χρειάζεται.
• Μεταφέρουμε την τυροκαυτερή σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη για 60 λεπτά, να κρυώσει.

Για το σερβίρισμα

• Κόβουμε τις πίτες σε κομμάτια και τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί.
• Mε ένα πινέλο ραντίζουμε τις πίτες με ελαιόλαδο, τις πασπαλίζουμε με την πάπρικα, τη φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη το αλάτι και ανακατεύουμε.
• Απλώνουμε τις πίτες ομοιόμορφα στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 4 λεπτά.
• Τοποθετούμε την τυροκαυτερή σε ένα σκεύος σερβιρίσματος με τις ψημένες πίτες δίπλα και σερβίρουμε.

Διαβάστε όλα τα lifestyle νεα, για Celebrities και Media.