Μαντλέν διπλής σοκολάτας

Φωτ: Χριστίνα Γεωργιάδου

Υλικά

Κομμάτια: 20-25

Για τις μαντλέν

•  100 γρ. αυγά (περίπου 2 μεσαία αυγά)
•  100 γρ. ζάχαρη
•  40 γρ. φρέσκο γάλα
•  110 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  15 γρ. κακάο
•  1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
•  140 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο
•  50 γρ. κουβερτούρα σε σταγόνες

Για τις φόρμες

•  60 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
•  10 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για την γκανάς πικρής σοκολάτας (προαιρετική)

•  150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•  125 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο, ψιλοκομμένη
•  1 κουτ. γλυκού γλυκόζη

Για την επικάλυψη (ως εναλλακτική της γκανάς)

•  150 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, λιωμένη σε μπεν μαρί

Διαβάστε τη συνέχεια στον Γαστρονόμο