Φρούτα σε βαζάκι: Τρεις μοναδικοί τρόποι για να τα αξιοποιήσετε

Ζάχαρη, ένα φυσικό συντηρητικό

Η ζάχαρη είναι μία από τις βασικές πρώτες ύλες στη ζαχαροπλαστική. Οι πολλαπλές ιδιότητές της χαρίζουν σε κάθε παρασκευή χρώμα, υφή, όγκο και, φυσικά, γλυκιά γεύση. Η ζάχαρη είναι υπεύθυνη για την καραμελένια επιφάνεια στα ψημένα γλυκά, την υγρασία που κάνει τις ζύμες απαλές, τη σταθερότητα στις μαρέγκες, το φούσκωμα στα τσουρέκια και τα κέικ, την τραγανότητα στα μπισκότα. Είναι άοσμη και δεν χαλάει ποτέ. Ακόμη κι αν περάσουν χρόνια, η γεύση της παραμένει αναλλοίωτη. Αυτός είναι και ο λόγος που τη χρησιμοποιούμε ως φυσικό συντηρητικό στα φρούτα και τα λαχανικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε σε κρυσταλλική μορφή είτε ως σιρόπι. Η σακχαρόζη, όπως είναι το επιστημονικό της όνομα, όχι μόνο διατηρεί τα τρόφιμα, αλλά ταυτόχρονα αναστέλλει την ανάπτυξη βλαβερών μικροοργανισμών. Γλυκά κουταλιού, μαρμελάδες και κομπόστες με βασικό υλικό τη ζάχαρη και με σωστές οδηγίες κονσερβοποίησης μένουν στο ντουλάπι μας για πάντα. Μπορεί οι περισσότεροι από εμάς να μην έχουμε στο νου μας ένα καλοδεμένο γλυκό νεραντζάκι ή μια μαρμελάδα βατόμουρο, όταν πρόκειται για τη λιχουδιά των ονείρων μας, ωστόσο δεν παύουν να αποτελούν μια υγιεινή απόλαυση με όλη τη γλύκα.

Διαβάστε περισσότερα στον Γαστρονόμο